おこもりの毎日、お菓子でも作ってみる ＜焼きメレンゲを作ろう！＞

こんには、トルテです。

 家族が毎日家にいるって…

本日はカフェ紹介はお休みしまして、

「焼きメレンゲ作りました (^^)v」でお送りします。

「素人の菓子作り見て何がおもしろいねん？！」

えぇ、わかります、わかりますとも。

お怒りのお言葉はごもっともでございます。

でもでも、

子どもが毎日ず～っと家にいるのですよ。

ついでに夫も、在宅勤務で家にず～っといるのです。

家族全員がずっと家にいる状況って、けっこうなストレス。 

しかもその間、

子どもはyoutubeばっかり見ていたり、

朝も毎日10時起きだったり。

とにかく生活が乱れに乱れておるんです。

「子どもの生活習慣を何とかしなくては！」

そう思うと、更にどっと疲れるのです。

「子供は毎日学校に行く」

「大人は毎日仕事に行く」

これが親子にとってどれほど精神衛生上大事な事か！　

改めてそのありがたさを思い知る毎日なのでございます。 

このモヤモヤ打開のためには、何かに挑戦するのが一番。

ということで、

今回は「焼きメレンゲ」に挑戦することとあいなりました。

 いやいや～長い前置きでござりました。 

ん？　で結局、

それがなんで素人の菓子作りを読む羽目になるのよ？

いや、だからそれはですねぇ…ん～む…

「ラ・メゾン・ジュボー」のメレンゲ

「メレンゲ」といえば「ラ・メゾン・ジュボー」。

フランスに本店のあるお菓子屋さんで、

関西では2018年に、京都祇園とＪＲ伊勢丹京都にオープンしました。

他には東京の広尾、名古屋にも出店しています。

＜出典：web leaf＞

www.leafkyoto.net

なんじゃこれ？

という画像ですが、この写真よく目にしませんか？

ご存じの方も多いと思いますが、これ「メレンゲ」なんです。

「岩」っていう意味の「ロカイユ」というお菓子。

けっこう大きな焼きメレンゲで、手のひらくらいの大きさがあります。

以前、ＪＲ京都伊勢丹店で買ったのですが、

確か、バニラ・ショコラ・カフェがあったような。

画像を取り忘れていまして、記憶があいまいですが　(-_-;)

サックサクで程よい甘さで、ものすごくおいしかった。

私はカフェが一番かな。

京都グルメ取材のプロの方のブログです。

お店のことが詳しく書かれています。

archette.exblog.jp

焼きメレンゲ成功の秘訣

昔から何度も焼きメレンゲには挑戦しているのですが、

つい最近まで成功したことは一度もありませんでした。

というのも、

「焼きメレンゲは低温で1時間、乾燥焼きにする」という大事なことを知らず、

ケーキを焼くように160度という普通の温度で焼いていたからなんです。

(-_-;)(-_-;)(-_-;)

しかし！

ちゃんと低温焼きにしても、たまに失敗することがあります。

 べっちゃりとなってしまったり、

焼いたときはサクサクでも、時間がたつと石のように固くなったり。

あれは何が悪いんでしょうね？

同じようにしているつもりなんですけどねぇ。

失敗したときの虚しさったら。

焼きメレンゲをつくるぞ！ 

材料を用意 

＊卵白　2個分（約80ｇ）

＊さとう　60ｇ

＊あればアーモンドプードル　40g

今回はアーモンドプードル無しで。

たまたまお家になかったので。

砂糖は60g～140gくらいの間でお好みで調整してください。

砂糖が多いと生地が重くなって、成型が保ちやすいです。

ただ、甘いですよ～。

基本はこれだけなんですが、

今回は半分を「片栗粉入り」にしてみました。

 卵白1個分に対して10ｇ入れます。

サクサク感が増すそうです。

本当は「コーンスターチ」がいいのですがなかったので代用です。

１．卵白を泡立てる

 とにかくひたすら泡立てる。 

最初はこんな状態ですが、

こんな感じになったら砂糖を入れます。

シフォンケーキならこれくらいでいいのですが、
メレンゲ菓子は、もう少しがんばりましょうか。

ボールを斜めにすると早く泡立ちます。

このくらいかな？

角がちゃんと立って崩れないくらいになったら完成！

あんまりやりすぎると、分離してボソボソになるのでご注意を。

実は今回、やりすぎまして(*_*;

ちょっとボソボソになってしまいました。

角がきれいに保てるかどうか？

気を取り直して、

半分のメレンゲに片栗粉を入れてみます。

どんなのになるんでしょうか？

２、絞りだす

 ビニールの簡易絞り袋は中身を入れにくいのですが、

何とかして入れちゃいましょう。

メレンゲを入れて、先を引っ張ります。

入りました！

絞り出すとき、袋をあまりぎゅうぎゅうと絞らない方がいいです。

泡がつぶれてしまいますので。

あ～あ、

形も間隔もバラバラでございます…。

こういうところに性格がでるんですよねぇ。

やだわ～。

しかも 泡立てすぎで、やっぱり角がきれいに立たなかったわ。

３．焼く

オーブン100℃で60分焼きます。

100℃以下に下がるのであれば、もう少し下げてもいいです。

とにかく低温でゆっくり時間をかけて焼きます。

途中でメレンゲが茶色くなってきたら、一旦オーブンを開けて温度を下げます。

今回は2分くらい開けておきました。

雨の日は湿気るので、どのくらい開けておくかは臨機応変に。

そして再び焼きます。

４．追加で焼く

60分焼くと、メレンゲが焼けているかどうか触って確認。

ふにゃ～の状態なら更に追加で10分～20分、様子を見ながら焼きます。

それでもまだ下の方がふにゃっとしているときは、

メレンゲをシートから外し、

お尻の部分を上にして更に5分ほど焼くとサクッとします。

角は潰れてしまいますが、仕方なし。

左のが生焼けになっています。

しっかし茶色いなぁ…。

今回はトータルで80分焼きました。

茶色いのはそのせいですかね？

やはり少量ずつ、60分で焼くのがいいように思います。

完成です(｡･ω･｡)ﾉ♡

かなり茶色くなってしまいましたが、

サクッとした仕上がりなので良しとしましょ。

こちらはもうちょっと白いです。

しかし形が不細工ですねぇ　(-_-;)

５．乾燥剤を入れましょう

出来上がったら、容器に詰めます。

必ず容器の底に「乾燥剤」を入れましょう。

私は「味のり」の袋に入っている、大きな乾燥剤を使っています。

まとめ

今回の反省点をまとめました。

①たくさん詰め込んで焼かないこと

生焼けが出てしまいます。

②泡立てすぎに注意！

卵白が分離して、絞り出した時にだれてしまいます。

でも味ににはあまり関係ないように思います。

③砂糖の分量

今回は甘さ控えめ、卵白1個に対して30ｇにしたのですが、

絞り出しをきれいに保つためには、やはりもう少し多めのほうがいいです。

甘さはちょうど良いんだけどなぁ。

片栗粉の結果は

さて、片栗粉を入れたほうですが、

「たまごボーロ―」のような味になってしまいました(-_-;)

確かに、ボーロは片栗粉のお菓子ですもんね。

焼きメレンゲの味からは遠くなってしまうような気がします。

私は片栗粉無しのほうがいいなぁ。

甘～いのが欲しいときに、

ちょいとつまむのにちょうどよいメレンゲ菓子。

皆様も一度挑戦してみたくださいね。

＊冒頭のお店「ラメゾンジュヴォ―」のHPです

www.patisserie-jouvaud.jp

 ☆お読みいただきありがとうございました。

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